在六大类茶里，白茶制法简洁，不炒不揉，汤色清亮，滋味鲜醇，深受大家的喜爱。随着白茶贮藏时间的延长，白茶由最初的清新、阳光味道，逐步变成一杯汤色红浓、滋味甘醇、入口滑顺、并散发出特有药香的好茶。此外，民间有白茶“一年茶，三年药，七年宝”的说法，转化后的白茶药用价值也越高，具有比当年白茶更好的保健功效，而这一观点也得到了业界的广泛认同。
很多人爱白茶，就是爱上这种随时间沧桑的变化。只是，很多人对于白茶的转化变化，还只是处在隔山观景、雾里看花的状态。
今天，小编就和大家一起，用2015年、2016年、2017年和2018年高山寿眉，及2014年、2018年喜迎眉一起，从干茶外形、冲泡出的汤色以及口感变化来进行下对比。喜爱和关注白茶转化变化的朋友们，一起来感受下时间赋予白茶变化的魅力吧。
一、不同年份的高山寿眉的转化变化
高山寿眉是从2015年开始发行，是第一款来自祥源小产区政和的白茶，自上市以来，取得很好的市场反响，性价比高，是祥源打造的一款口粮茶。
1、外形
取生产日期分别为2015年、2016年、2017年和2018年并存放于合肥仓库的高山寿眉，观察其转化情况。
2018年-2015年，饼面颜色逐渐变深，由绿黄变到褐黄，饼面光泽度逐渐提升。
2、汤色变化
第1—4泡汤色逐渐加深，汤色最深的是2015年，深浅顺序依次是2015＞2016＞2017＞2018；
第三泡汤色：2015 年橙红明亮，2016年橙黄较明亮，2017年浅橙黄，2018年浅橙黄。
图从上往下，依次是第一泡、第二泡、第三泡和第四泡，从左往右，依次是2018年、2017年、2016年、2015年茶样
3、香气
香气转化变化特别明显，从清香花香向甜香，然后向枣香陈香转化。
2018年：清香花香持久，玫瑰花香显，汤里花香浓郁；
2017年：清香花香甜香持久；
2016年：陈香甜香持久；
2015年：陈香枣香浓郁持久，茶汤里也是陈香枣香明显；
4、滋味
滋味转化明显，随着存放时间的延长，滋味更醇厚顺滑，更甜，饱满度提升。
2015年：陈醇，厚甜，回甘，顺滑；
2016年：甜，醇厚，回甘，较顺滑；
2017年：更清甜，醇，回甘；
2018年：清甜，醇，回甘。
总结：
汤色——随着存放时间的增加，汤色会逐渐加深，由浅黄变到橙红，越来越透彻，明亮。
香气——2018年的新茶是清香花香浓郁，玫瑰花香明显；存放一年后，清香减弱，甜香出来；存放两年后，清香褪去，有微微陈香出来，香型以甜香陈香为主；存放3年的2015年的高山寿眉，陈香枣香都很浓郁，茶汤里陈香枣香也显。
滋味——随着存放，茶汤滋味变得醇厚饱满，入口也更加顺滑，甜度、粘稠度也逐渐增加。
二、不同年份的喜盈眉的转化变化
喜盈眉，是祥源白茶系列产品的开山之作，也是第一款陈年白茶。2014年一上市，三个月内销售一空，取得很好的市场反响。于今年2018年第二次回归市场。
1、外形
喜盈眉（2014）：饼面颜色均一，饼形完整，黄褐明亮，细闻饼面，陈香枣香显。
喜盈眉（2018）：饼形完整，饼面颜色黄褐色，细闻饼面，甜香显。
2、汤色变化
喜盈眉（2014）：浅橙黄—橙黄—橙红；
喜盈眉（2018）：杏黄—浅橙黄—橙黄；
2014年比2018年颜色深，2014年汤色更明亮。
3、香气
香气转化变化特别明显，从陈香枣香转化为药香。
2014年：陈香浓郁持久，药香显，茶汤里也药香显；
2018年：甜香，枣香，陈香持久。
4、滋味
滋味转化明显，2014年的汤里陈味更浓，滋味更厚。
2014年：陈醇，厚甜，回甘，细滑；
2018年：甜醇，较厚，回甘，较细滑。
总结：
汤色——随着存放时间的增加，汤色会逐渐加深，由杏黄变到橙红，越来越透彻，明亮。
香气——2018年的喜盈眉是陈香，枣香，甜香为主，存放4年的2014年的喜盈眉，陈香浓郁，药香显。
滋味——随着存放，茶汤滋味变得更加醇厚饱满，由枣香逐渐发展为舒适的“药香”，入口也更加细滑，甜度、粘稠度也逐渐增加。
点评
对比高山寿眉、喜迎眉6个茶样的比较发现，经过后期陈化，白茶在不同阶段有不同的变化，呈现出白茶优异的后陈化空间。
“白茶属微发酵茶。因独特的环境条件和制法，造就了其外形天然素雅，汤色浅黄明亮，滋味清甜爽口的品质特点。白茶随着存放时间的增加，汤色会逐渐加深，由浅黄变到橙红，好的陈年白茶汤色如琥珀，鲜艳而且油亮；在香气上，一般新白茶独有一种‘毫香蜜韵’，伴随着储藏时间的推移，存放数年后会呈现出枣香、陈香，乃至发展成为一种舒适的药香；其滋味变得醇厚饱满，入口也更加顺滑，甜度、粘稠度也会逐渐增加。”
“从口感上说，白茶储藏得越久，同普洱茶一样，品饮价值也在提高。而这些变化的原因是因为白茶在陈化过程中，其生化活性成分（如茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黄酮类等物质）均发生了变化。”
“陈年白茶在香气和滋味方面所表现出来的独特魅力，简单讲，就是时间赋予的惊艳！”
